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          公司:湖南省安化縣方安二溪生態茶業有限公司
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          安化黑茶毛茶加工工序

          日期:2017/5/24 16:00:51 點擊:66 發布:方安二溪 安化野生黑茶

          原料
          鮮葉原料要求根據所生產黑毛茶的品類等級來確定。
          一級黑毛茶:一芽三葉初展。
          二級黑毛茶:一芽三葉、一芽四葉初展。
          三級黑毛茶:一芽五、六葉。(駐芽、成熟新梢)
          四級黑毛茶:成熟枝梢為主。(紅梗、木質化枝條)
          殺青
          殺青是利用高溫破壞酶的活性,以抑制多酚類物質的酶性氧化。由于原料較老,水分含量較低,不易殺勻殺透,所以在殺青前應先灑水(俗稱“打漿”或“灌漿”),一般每5千克鮮葉加水0.5千克,露水葉、雨水葉和較嫩的原料,可以不灑水。殺青翻炒時產生高溫蒸氣,有利于殺勻殺透。殺青的方法分為手工殺青和機械殺青。
          手工殺青:一般以油桐樹椏制成的茶權為工具,采用多量高溫(一鍋炒4~5公斤,火溫約260℃~300℃)短時和“雙亮雙渥”、“渥多量少”的炒法。
          機械殺青:黑毛茶殺青當溫度達到殺青要求后,打開前蓋投入鮮葉8—10千克,并依鮮葉老嫩、水分含量來調節鍋溫進行悶炒和適時抖炒,待殺青適度后打開茶門。
          初揉
          黑茶揉捻分為初揉和復揉。初揉是在殺青后趁熱揉捻,使大部分粗大茶葉初步揉成條,且茶汁溢附于茶葉表面,細胞破損率達20%以上,為渥堆的理化變化創造條件。由于黑茶葉質較粗老,無論是初揉或復揉都必須遵循輕壓、慢揉、短時的原則,否則將會使葉肉與葉脈分離,形成“絲瓜瓤”,莖梗表皮剝落形成“脫皮?!?。
          渥堆
          初揉后的茶葉,無需解塊直接進行渥堆。渥堆應選擇背窗、潔凈的地面,避免陽光直射,堆高66—100厘米,上蓋濕布等物,借以保濕保溫。渥堆適宜的環境條件是室溫25℃左右,相對濕度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右,如果揉捻葉過干,可在堆面上灑些清水。如果氣溫高,葉溫上升過快,可在渥堆過程中翻拌一次,以防燒壞茶坯。當葉色已變黃褐,青氣消除,發出甜酒糟香氣,手伸入堆內感覺發熱,茶堆表層出現水珠,葉片黏性不大,對光透視呈竹青色而透明即為渥堆適度。
          復揉
          因渥堆后的茶條有回松現象,需復揉使茶條卷緊,進一步整飾分形,破損細胞,使其破損率達30%以上,從而增進內質改進外形。
          干燥
          茶坯經過渥堆后,解塊復揉并及時干燥。黑茶傳統的干燥方法有別其它茶類,采用松柴明火,分層累加濕坯和長時間一次干燥法。傳統烘焙采用特制的“七星灶”,即灶的進口用磚砌七個孔,以松柴明火烘焙,但明火不進灶孔,不忌煙味,烘茶坑分大中小,大坑一次可烘茶200千克以上,中坑100千克左右,小坑50千克。烘茶時分七次加入濕坯,待上層有八成干時翻焙,上下互換,烘干下焙。毛茶色澤烏黑油潤,有獨特的松煙香。 

          本文網址:http://www.015866.cn/news/99.html

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